Non, les alcaloïdes d'ergot ne disparaissent pas au cours des procédés de transformation
Grandes cultures / Polyculture-élevage
Céréales à paille
Année de publication
(mis à jour le 20 mai 2024)
Source : Arvalis
Auteur : Benoit MELEARD (Arvalis)
Réferences :
Arvalis info 14 juillet 2021
LES VRAI/FAUX DE L'ERGOT : Une étude montre que la panification d'un lot de blé tendre infesté en ergot réduit mais n'élimine pas les alcaloïdes produit par le champignon au cours du processus de fabrication.
Etude sur l’impact de la panification sur un lot de blé présentant des sclérotes (essai ARVALIS-ANMF-IFBM)