L'organisation et la planification de l'itinéraire technique d'un verger de pommiers passent par une prévision des dates d'apparition des stades phénologiques clés. Cette approche va se traduire par la mobilisation des moyens humains, des outils et des fournitures nécessaires à la bonne réalisation des travaux. Les données phénologiques étendues au suivi de la maturité ont été enregistrées pendant 20 ans au centre CTIFL de Balandran pour la variété Braeburn. Leur analyse se traduit par des courbes d'évolution moyennes et extrêmes. Cet article synthétise les informations nécessaires pour extrapoler, à partir d'observations annuelles, les potentielles évolutions de la phénologie et des caractéristiques physico-chimiques des fruits.